Je vous l’avais mentionné dans le premier article sur la ville de Kobe ici, mais il me semble que le sujet appelle un article dédié : le boeuf de kobe.
Le boeuf de Kobe est une spécialité japonaise originaire de la ville de Kobe. C’est une viande qui provient des vaches d’une certaine race de boeuf, 和牛 (Wagyu qui signifie boeuf du Japon) qui reçoivent de très bons soins – selon les rumeurs, les bêtes seraient massées avec du saké et de la bière, elles en boiraient même – et surtout un régime stricte, cette viande est reconnue pour sa tendresse.
Réputée pour être la meilleure viande de boeuf à travers le monde, il est quasiment impossible d’en trouver à l’étranger. Et si un restaurateur le met à sa carte, vous pourrez, rien qu’en regardant la pièce de boeuf savoir si c’en est un ou pas.
En effet, on évalue la qualité d’une pièce de boeuf à son marbrage. Pour être sûre que la viande qui vous est proposée est de qualité, il vous suffit de comparer avec l’image ci-dessous. A partir de 6, la viande est considérée de qualité.
Comme tout produit de qualité, les éleveurs prennent le temps de produire la meilleure viande possible, ainsi la durée moyenne de l’élevage du bétail est de 36 mois (contre 18 pour les charolaises).
Le temps, c’est de l’argent : le boeuf de Kobe n’est pas bon marché ! Si vous voulez avoir une idée des tarifs pratiqués, je vous conseille d’aller sur ce site 1 kg de rumsteck pour 218€. Bien sur, à Kobe, c’est un peu moins cher mais vous pouvez trouver sur le marché 100g de steak pour environ ¥3 000 (environ 23€ aujourd’hui).
Pour en savoir plus sur cette viande, je vous conseille de lire cet article.
Où déguster le boeuf de Kobe sans y laisser sa paye ?
Nous avons testé ステーキランド (steak land), sur les recommandations de notre guide à Osaka qui vit en fait à Kobe.
Avec ce nom, nous nous attendions à trouver un restaurant peu cher et avec une qualité moyenne mais nous avons été très agréablement surpris ! Vous pouvez trouver ici des photos de la décoration du restaurant, sur leur site (en japonais – mais pour les images, ce n’est pas gênant !). Et nous avons donc commandé ce menu avec un petit bordeaux (car une telle viande doit être accompagnée d’un vin rouge !).
Ce qui était très agréable – et on ne le retrouve que peu en France – c’est d’avoir le chef qui vient cuisiner devant vous la viande. D’ailleurs, je vous ai fait une petite vidéo (à ne pas regarder l’estomac creux) du chef qui prépare notre viande (pour 4 personnes)
Alors, cela vous donne faim ?